Bacalao al Ajoarriero estilo Valderas
Receta tradicional de bacalao al ajoarriero de Valderas (León). Lomos jugosos escaldados y confitados en aceite de oliva con un refrito de ajo laminado y pimentón de la Vera.
- 2 lomos de bacalao desalado (500-600 g)
- ½ cabeza de ajo fresco laminado
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera agridulce
- 200 ml de aceite de oliva suave
Pon a hervir agua en una cazuela. Introduce los lomos de bacalao desalado, apaga el fuego y deja reposar 3 minutos. Este escaldado suave preserva toda su jugosidad.
Calienta la cazuela de barro a fuego alto con 100 ml de aceite de oliva.
En una sartén aparte, dora los ajos laminados en los otros 100 ml de aceite a fuego medio. Cuando estén dorados, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
Retira el bacalao del agua con una espumadera y colócalo en la cazuela de barro caliente. Vierte el refrito por encima y cocina a fuego lento 5 minutos, tapando si es necesario.
Sirve directamente en la cazuela de barro. Combina perfectamente con ensalada fresca o puré de patatas.