🍽 Recetas de la Región Leonesa
Cocina tradicional de León, Salamanca y Zamora
Olla Ferroviaria
Guiso tradicional de carne y verduras nacido en el Ferrocarril de La Robla, cocinado por maquinistas y personal ferroviario durante los largos trayectos entre las minas leonesas y el País Vasco. Hoy sigue siendo plato emblema de La Robla y Cistierna.
Habones de Sanabria
Puchero tradicional de Sanabria elaborado con habones propios de la zona, de piel fina y textura melosa. Un plato de cocina lenta, ligado a la matanza del cerdo y a la despensa de cada casa.
Cookies Bercianas de Cachelos y Chorizo
Receta creativa del Bierzo que transforma dos ingredientes icónicos de la tierra —el cachelo y el chorizo— en una galleta salada crujiente. Se sirve con paté de pimiento rojo asado con nueces.
Bollo Maimón
Bizcocho tradicional de Salamanca, alto y esponjoso, elaborado con maicena, huevos y ralladura de limón. Se hornea en molde corona y forma parte de la tradición del baile de la rosca en bodas de Salamanca y Zamora.
Calderillo Bejarano
Guiso tradicional de ternera típico de Béjar (Salamanca). Cada año, el primer o segundo domingo de agosto, el pueblo celebra la Fiesta del Calderillo en el Castañar, donde los mejores cocineros de la zona compiten por la mejor versión de este plato de generación en generación.
Cocido Maragato
El cocido más potente de la Región Leonesa, típico de la Maragatería. Su peculiaridad: se sirve al revés, empezando por las carnes, siguiendo con los garbanzos y terminando con la sopa. Tradición viva en Castrillo de los Polvazares y Astorga.
Sopa de Trucha del Órbigo
Sopa tradicional leonesa elaborada con trucha de río, pan de hogaza y un refrito de ajo y pimentón. Sencilla, reconfortante y llena de sabor.
Bacalao al Ajoarriero estilo Valderas
Receta tradicional de bacalao al ajoarriero de Valderas (León). Lomos jugosos escaldados y confitados en aceite de oliva con un refrito de ajo laminado y pimentón de la Vera.
Hornazo de Salamanca
Empanada típica salmantina de masa crujiente rellena de lomo adobado, chorizo ibérico y huevo cocido. Protagonista indiscutible de la gastronomía de Salamanca.
Arroz a la zamorana
Un arroz contundente y meloso, de color rojizo intenso, elaborado con oreja, morro y tocino de cerdo. El plato más reconocible de la cocina zamorana, con raíces en la comarca de Aliste.