Cookies Bercianas de Cachelos y Chorizo
Receta creativa del Bierzo que transforma dos ingredientes icónicos de la tierra —el cachelo y el chorizo— en una galleta salada crujiente. Se sirve con paté de pimiento rojo asado con nueces.
- 600 g de patatas (cachelos)
- 200 g de chorizo fresco o curado
- 200 ml de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 300 g de pimiento rojo asado
- 80 g de nueces
- 1-2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva
- Unas gotas de limón
- Pimienta negra
- Comino molido
Cachelos y chorizo: Cocer las patatas con sal hasta que estén muy tiernas; escurrir y triturar hasta obtener un puré rústico. Cocer los chorizos en el vino tinto, retirar la piel y desmigar la carne.
Masa: Mezclar el puré con el chorizo desmenuzado hasta obtener una masa homogénea bien impregnada del pimentón. Ajustar de sal.
Hornear: Formar bolas del tamaño de una albóndiga, colocar sobre bandeja con papel de horno y aplastar ligeramente. Regar con aceite y hornear a 190°C hasta que estén doradas y crujientes.
Paté de pimiento: Triturar el pimiento asado con las nueces, el ajo, el aceite, sal, pimienta, comino y unas gotas de limón hasta obtener una crema. Servir frío junto a las cookies recién salidas del horno.