Habones de Sanabria
Puchero tradicional de Sanabria elaborado con habones propios de la zona, de piel fina y textura melosa. Un plato de cocina lenta, ligado a la matanza del cerdo y a la despensa de cada casa.
- 300 g de habones de Sanabria
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cebolla
- 1 codillo
- 1 trozo de pata de ternera
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 20 ml de aceite de oliva
- Sal
- Agua mineral
La noche anterior lavar los habones y ponerlos en remojo con una cucharada de bicarbonato en agua fría (cuatro veces su peso en agua). Guardar en nevera para evitar fermentaciones.
Escurrir y cubrir con agua mineral fría un par de dedos por encima. Añadir la cebolla, el codillo y la pata de ternera. Cocer a fuego suave entre hora y media y dos horas, retirando la espuma que vaya saliendo. Si la carne tiene sal, rectificar al final.
Para rematar, dorar el ajo picado en aceite, retirar del fuego, añadir el pimentón y aliñar los habones. El plato gana mucho de un día para otro.