Bollo Maimón
Bizcocho tradicional de Salamanca, alto y esponjoso, elaborado con maicena, huevos y ralladura de limón. Se hornea en molde corona y forma parte de la tradición del baile de la rosca en bodas de Salamanca y Zamora.
- 4 huevos M a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 20 ml de licor de anís
- 150 g de maicena
- 6 g de levadura química
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Azúcar glas para decorar (opcional)
Precalentar el horno a 160°C. Batir los huevos con el azúcar y el anís durante 3 minutos hasta que la mezcla duplique su volumen y blanquee.
Tamizar tres veces la maicena con la levadura. Incorporarla a los huevos con movimientos envolventes usando una espátula. Añadir la ralladura de limón y mezclar suavemente.
Verter la masa en el molde corona engrasado y enharinado. Hornear 25-30 minutos a 160°C con calor arriba y abajo, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Reposar 10 minutos sobre rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente. Servir espolvoreado de azúcar glas.