Calderillo Bejarano
Guiso tradicional de ternera típico de Béjar (Salamanca). Cada año, el primer o segundo domingo de agosto, el pueblo celebra la Fiesta del Calderillo en el Castañar, donde los mejores cocineros de la zona compiten por la mejor versión de este plato de generación en generación.
- 1 kg de aguja de ternera
- 2 kg de patatas
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo morrón
- 100 g de guisantes
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Pela y pica la cebolla, el ajo y el tomate. Sofríelos en una cazuela con aceite durante 5 minutos.
Trocea la carne, salpimienta y añádela al sofrito. Saltea por todos los lados hasta que quede bien sellada.
Añade la harina y el pimentón, remueve bien. Incorpora un ajo majado con perejil y cubre con agua. Añade el laurel, los clavos y el orégano. Baja el fuego y cuece durante 2 horas.
A los 90 minutos, añade las patatas peladas y chascadas. Sala y cuece otros 20 minutos.
Los últimos 5 minutos, incorpora los guisantes. Rectifica de sal y sirve bien caliente.
Aunque Béjar es la cuna del calderillo y donde es más popular, este guiso es típico de toda la provincia de Salamanca.