Cocido Maragato
El cocido más potente de la Región Leonesa, típico de la Maragatería. Su peculiaridad: se sirve al revés, empezando por las carnes, siguiendo con los garbanzos y terminando con la sopa. Tradición viva en Castrillo de los Polvazares y Astorga.
- 600 g de garbanzos pedrosillanos
- 1 repollo pequeño
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 2 huesos de rodilla
- 1 trozo de morcillo
- Medio costillar de cerdo adobado
- 3 chorizos
- 1 oreja de cerdo
- 1 manita de cerdo
- Media gallina
- 1 taco de cecina
- 1 trozo de tocino ibérico
- Fideos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
La noche anterior pon los garbanzos en remojo durante 10-12 horas. Si quieres potenciar el caldo, tuesta las carnes y huesos en el horno antes de cocinarlos.
Al día siguiente cuece en olla exprés la oreja, la costilla, los chorizos, la cecina, la manita y la gallina durante 45 minutos. Añade poca sal, rectificarás al final.
Abre la olla, retira las carnes y en ese mismo caldo introduce los garbanzos escurridos junto con las patatas y las zanahorias. Cierra y cuece 18 minutos desde que empiece a salir vapor.
Para el repollo: rehoga dos dientes de ajo a fuego lento, añade una cucharada de pimentón de la Vera y saltea el repollo unos minutos.
Cuela el caldo y cuece en él los fideos (un puñado por persona). Rectifica de sal.
Sirve en tres vuelcos: primero las carnes, después los garbanzos con el repollo rehogado, y por último la sopa de fideos.