Pastel de Castañas

Elaboración. Preparando las castañas:

Pela las castañas y ponlas a cocer en una olla con agua junto a la ramita de anís y el toque de sal. Cuando estén bien tiernas, retírales la piel fina interior. Pásalas por el pasapurés o la batidora hasta conseguir un puré fino y homogéneo.

Cocción de la base:

Mezcla este puré con la miel y el azúcar (recuerda reservar unas dos cucharadas de azúcar para el merengue). Lleva la combinación a fuego muy suave, removiendo continuamente para que no se pegue, hasta que espese y todos los sabores se integren. Una vez listo, vierte la masa en un molde redondo de cristal.

El merengue y el horneado:

Monta las dos claras de huevo a punto de nieve e incorpórales las dos cucharadas de azúcar que habías reservado. Extiende este merengue de manera uniforme sobre la superficie del puré de castañas. Espolvorea la cucharadita de canela por encima y dale un golpe de horno durante unos minutos, lo justo para que el merengue adquiera un precioso tono dorado.

Reposo:

Saca el pastel del horno, deja que pierda temperatura a temperatura ambiente y luego llévalo al frigorífico durante unas horas para que tome cuerpo y se asiente bien.

El toque final de chocolate:

Para preparar la cobertura, calienta la nata líquida hasta que esté a punto de hervir. Retírala del fuego, añade el chocolate troceado y déjalo reposar un minuto para que se ablande. Remueve bien hasta que se funda por completo e integra la mantequilla, mezclando hasta lograr una crema suave, fina y brillante. Espera a que temple un poco y viértela dibujando líneas decorativas sobre tu pastel de castañas bien frío.