Sopa de Trucha del Órbigo
Sopa tradicional leonesa elaborada con trucha de río, pan de hogaza y un refrito de ajo y pimentón. Sencilla, reconfortante y llena de sabor.
- 2 truchas medianas
- Pan de hogaza del día anterior
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimentón (dulce o picante)
- Vinagre
Pon a hervir un litro de agua con la cebolla troceada y un chorro de aceite. Cuando hierva, añade las truchas cortadas en rajas y cuece a fuego suave.
Mientras, machaca en el mortero un diente de ajo con sal, media cucharada de pimentón y un chorrito de aceite. Liga con un poco del caldo de cocción y añade la mezcla a la cazuela.
En una cazuelita de barro coloca el pan cortado en rebanadas finas. Saca la trucha cocida, colócala sobre el pan y vierte el caldo por encima.
Para potenciar el sabor, prepara una salsa en el mortero con aceite, un poco de vinagre y pimentón y viértela sobre la trucha. Se puede añadir pimentón picante al gusto.