1 y 2 de Junio de 2026

El V Foro Ibérico se celebrará en Salamanca los días 1 y 2 de junio como un encuentro de referencia para profesionales y aficionados a la gastronomía, centrado en la cocina del ibérico. Durante dos jornadas, reunirá a expertos nacionales e internacionales en un programa que combinará ponencias, demostraciones culinarias, catas y degustaciones. El evento tiene como objetivo impulsar la innovación, la investigación y la proyección gastronómica del ibérico, reforzando además el papel de Salamanca como enclave clave en su tradición y desarrollo.

Domingo Ibérico

Unos 100 cortadores de jamón, junto con los guisos de Chema de Isidro y Carlos Maldonado convertirán el domingo la Plaza Mayor y los Bandos en escenario de un auténtico espectáculo del ibérico con fines solidarios.

La recaudación de estas actividades populares se destinarán a las ONGS, La Raspa y Fundación Raíces Carlos Maldonado.

El domingo, 31 de mayo, la Plaza Mayor y Los Bandos se convertirán en escenarios exclusivos de las actividades de calle que conforman un año más una de las novedades de promoción del Ibérico. A partir de las 12:00 horas, unos 100 cortadores de jamón ibérico, coordinados por la Asociación Liga Nacional de Cortadores, ACOJCYL y MEJOR A CUCHILLO ®, ofrecerán en la Plaza Mayor todo un espectáculo del jamón ibérico, que se venderá al público asistente por raciones.

Presentación en la Diputación Provincial

A partir de las 13:00 horas en la Plaza de los Bandos, el cocinero Chema de Isidro junto con el equipo de La Raspa prepararán suculentos bocadillos con guisos de ibérico. Carlos Maldonado, llegará desde Talavera de la Reina para hacer disfrutar a los asistentes con sus bocados de fusión ibérica.

El precio de los tickets será de 5 euros, y se pondrán a la venta el mismo día en distintos puntos de la Plaza Mayor y los Bandos.

La recaudación de estas actividades populares se destinará:

La Raspa:

La asociación La Raspa, impulsada por el cocinero Chema de Isidro y la pastelera Paula Beer, desarrolla un proyecto social atípico con sede en el madrileño barrio de Vallecas. Su objetivo es ofrecer una oportunidad real a jóvenes en situación de exclusión, muchos de ellos procedentes de entornos complejos o con antecedentes, a través de la formación en cocina y hostelería. La iniciativa, completamente independiente —sin subvenciones ni donaciones—, se financia mediante su propia actividad y se basa en la confianza, el acompañamiento y el aprendizaje práctico. A través de este modelo, buscan no solo enseñar un oficio, sino también fomentar valores como el esfuerzo, la disciplina y la autoestima.

El proyecto actúa como una vía de inserción o reinserción sociolaboral, trabajando con jóvenes que, en muchos casos, se encuentran en la última fase de su paso por centros de menores. La Raspa les ofrece formación intensiva y una salida profesional real, logrando que una parte significativa de ellos encuentre estabilidad laboral y personal. Más allá de la cocina, la iniciativa se centra en devolverles la confianza en sí mismos y demostrarles que pueden construir un futuro diferente, apostando por una intervención directa, sin filtros administrativos y adaptada a cada caso.

Fundación Raíces Carlos Maldonado:

La Fundación Raíces Carlos Maldonado es una iniciativa social impulsada por el chef Carlos Maldonado, enfocada en ofrecer oportunidades reales a jóvenes en situación de vulnerabilidad a través de la formación en hostelería. Su labor se centra en capacitar a personas con dificultades de acceso al mercado laboral, proporcionándoles conocimientos prácticos, disciplina profesional y una vía de inserción en un sector con alta demanda. La fundación entiende la cocina como una herramienta de cambio, capaz de transformar trayectorias personales y abrir nuevas oportunidades de futuro.

A través de programas formativos adaptados, la entidad no solo enseña un oficio, sino que también trabaja aspectos clave como la responsabilidad, la constancia y la autoestima. Su objetivo es que los participantes puedan integrarse en el mundo laboral con garantías, contribuyendo a su independencia y desarrollo personal. De este modo, la Fundación Raíces Carlos Maldonado se posiciona como un proyecto comprometido con la inclusión social y la generación de segundas oportunidades desde la profesionalización en la hostelería.